Chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Hiếu Đoàn, Thị Hồng Hạnh Nguyễn, Thị Quỳnh Nguyễn, Phúc Thắng Nông, Thị Duyên Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên, 2020

Mô tả vật lý: 227-232

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 428153

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tạo tinh bột tiêu hóa chậm hoặc tinh bột kháng từ thực phẩm giàu tinh bột để sử dụng như một loại thực phẩm ăn kiêng là hướng nghiên cứu triển vọng. Trong nghiên cứu này, chúng tôi xây dựng qui trình chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric thông qua việc khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm. Qui trình sử dụng kỹ thuật ngâm và sấy khô. Lần lượt khảo sát ảnh hưởng của nồng độ acid citric (1% - 8%), thời gian ngâm (15-60 phút), nhiệt độ sấy (40-60oC) tới tính chất của gạo-citric ngay sau khi sấy khô và sau khi nấu thành cơm theo phương pháp truyền thống. Các yếu tố đã khảo sát có ảnh hưởng khác nhau đến tính chất của sản phẩm. Gạo-citric có độ trương nở và độ hòa tan giảm đáng kể so với gạo trắng. Qui trình chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric được lựa chọn có tính ổn định, đơn giản và kinh tế, cho sản phẩm gạo-citric ổn định trong điều kiện bảo quản và có thể dùng làm thực phẩm thay gạo trắng.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR