Chất lượng thịt của bò lai giữa đực Red Angus, Droughtmaster và Charolais với bò cái Lai Brahman

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Lập Đào, Thị Loan Lê, Vũ Tuân Phạm, Thế Hải Phùng

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 636 Animal husbandry

Thông tin xuất bản: Khoa học kỹ thuật chăn nuôi, 2022

Mô tả vật lý: 60 - 65

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 429031

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Thí nghiệm được thực hiện trên 3 mẫu thịt mỗi công thức lai ½RA RA x lai Brahman (LBr)
½DrM DrM x LBr và ½Cha Cha x LBr sau 3 tháng nuôi vỗ béo (21-24 tháng tuổi). Mẫu thịt thăn được lấy có chiều dài 10-20cm tại vị trí xương sườn thứ 7-9. Kết quả cho thấy, giá trị pH và màu sắc của thịt không có sự sai khác tại từng thời điểm đánh giá giữa các công thức lai (P>
0,05). pH giảm dần từ thời điểm 1 giờ đến 24 giờ sau giết mổ và ổn định ở 48h đạt 5,35-5,53 khi bảo quản ở nhiệt độ 4°C. Màu sắc của thịt (L*, a*, b*) tăng dần theo thời gian bảo quản từ 12 đến 48 giờ, giá trị độ sáng L* ở mức 38,33-39,16, giá trị độ đỏ a* 15,11-15,60 và giá trị độ vàng b* ở mức 7,94-8,52. Mất nước bảo quản và chế biến tại thời điểm 192 giờ dao động 4,99-6,17% và 34,73-36,36% (P>
0,05). Độ dai của thịt tăng dần từ thời điểm sau khi giết mổ đến 12 giờ, đạt tối đa lúc 48 giờ và giảm dần đến thời điểm 192 giờ bảo quản. Hàm lượng protein trong thịt của các công thức lai dao động từ 20,92% đến 21,76%, khoáng tổng số đạt từ 1,11 đến 1,24%, sai khác không có ý nghĩa (P>
0,05), tỷ lệ mỡ thô trong thịt đạt cao nhất ở công thức bò lai ½ RA (2,01%) và thấp nhất ở công thức bò lai ½ DrM (1,30%) (P<
0,05).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR