So sánh ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm sốt cà chua sấy dạng miếng bằng phương pháp sấy đối lưu và sấy bơm nhiệt

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Minh Thôi Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chi Công thương, 2021

Mô tả vật lý: 418-422

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 429917

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

So sánh ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng của sản phẩm sốt cà chua sấy dạng miếng từ hai phương pháp là sấy đối lưu và sấy bơm nhiệt với mục đích đánh giá cảm quan, màu sắc của sản phẩm từ 2 chế độ sấy khác nhau. Từ đó xem chế độ sấy nào phù hợp nhất cho sản phẩm. Tiến hành sấy mẫu bằng phương pháp sấy bơm nhiệt ở 35°C đến ẩm độ 18% và sấy mẫu bằng phương pháp đối lưu ở nhiệt độ 65°C đến ẩm độ 18%, so sánh chất lượng sản phẩm nhận thấy sấy bơm nhiệt ở 35°C giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt hơn như sản phẩm có màu sắc sáng hơn, màu tươi hơn
sấy bơm nhiệt có nhiệt độ sấy thấp nên ít gây ra những biến đổi thành phần có trong sản phẩm còn với chế độ sấy đối lưu do nhiệt độ cao hơn nên làm giảm độ sáng cũng như màu đỏ của sản phẩm. Tuy nhiên, sấy theo phương pháp đối lưu thời gian sấy ngắn hơn nhiều so với phương pháp sấy bơm nhiệt.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR