Biến tính tinh bột gạo bằng enzyme phân nhánh tái tổ hợp trong Bacillus subtilis

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Thanh Đoàn, Quang Trí Lê, Đỗ Trang Minh Phạm, Thị Minh Hoàng Phạm, Quốc Bình Trần, Thanh Lưu Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 660 Chemical engineering and related technologies

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2021

Mô tả vật lý: 407-416

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 430126

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tinh bột là một trong những nguyên liệu chính cho bữa ăn hàng ngày. Song, năng lượng lớn tạo ra do tiêu thụ tinh bột hiện nay đang là mối quan tâm với những người bị tiểu đường hay béo phì. Một trong những giải pháp làm chậm quá trình tiêu hóa của tinh bột hay làm giảm năng lượng hấp thu là biến tính tinh bột bằng enzyme phân nhánh. Nghiên cứu này đã thu nhận, tinh sạch và khảo sát các điều kiện cho phản ứng biến tính tinh bột gạo của enzyme phân nhánh Bacillus branching enzyme (BBE). Kết quả cho thấy, đã biểu hiện thành công enzyme BBE thông qua hệ thống biểu hiện B. subtilis 1012 và tinh chế bằng hệ thống sắc ký ái lực Ni - NTA. Thông số tối ưu cho quá trình biến tính tinh bột gạo bằng enzyme phân nhánh là pH 7, nhiệt độ 65°c, nồng độ tinh bột 5%, nồng độ enzyme 25U và thời gian ủ 6 giờ. Kết quả phân tích cấu trúc cho thấy tinh bột biến tính có tỷ lệ mạch nhánh tăng thêm 12,3% so với tinh bột gạo tự nhiên.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR