Ảnh hưởng của bột khoai lang tím và chế độ đường hóa đến chất lượng dịch đường hóa trong sản xuất bia

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hữu Thuận Bùi, Thế Vinh Bùi, Thái Phi Bằng Đinh, Thị Phương Liên Lương, Ngọc Nhi Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2022

Mô tả vật lý: 324-332

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 430647

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Khoai lang tím (Ipomoea batatas (L.) Lam) được coi là một thực phẩm lành mạnh do hương vị độc đáo, lượng chất xơ cao và có lợi cho sức khỏe. Cần thiết sử dụng bột khoai lang tím trong sản xuất bia để làm nguyên liệu thay thế cho một phần malt. Mục tiêu của đề tài là xác định kích thước của bột khoai lang tím và chế độ đường hóa (nhiệt độ và thời gian) cho quá trình đường hóa trong sản xuất bia. Kết quả cho thấy kích thước của bột khoai lang tím được được sử dụng có đường kính nhỏ hơn 2,0 mm để thu được hàm lượng chất tan và anthocyanin lần lượt là 21,23°P và 17,90 mg/L
và chê độ đường hóa tối ưu là 67,5°C và 41 phút để thu được dung dịch đường có hàm lượng chất tan và anthocyanin lần lượt là 23,30°P và 18,53 mg/L.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR