Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện siêu âm, vi sóng đến trích ly betalain từ củ dền beta vulgaris

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Nhơn Hoàng, Tiến Đạt Hoàng, Thị Thanh Hằng Nguyễn, Trần Trùng Dương Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2019

Mô tả vật lý: 304-310

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 430815

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Betalain là sắc tố trong thực vật có màu từ đỏ-tím (betacyanin) đến màu vàng (betaxanthin), hòa tan trong nước, là hợp chất được sử dụng nhiều trong hóa học, y học và dược, với tính ổn định về mặt hóa học trong khoảng pH rộng. Betalain có tính oxy hóa, có khả năng kháng virus, kháng viêm. Chúng được tìm thấy với hàm lượng cao trong củ dền và là một phụ gia thực phẩm tạo màu. Sau khi khảo sát các yếu tố ảnh hưởng dung môi, gồm loại dung môi, nồng độ dung môi, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian, tìm được điều kiện trích ly tối ưu nhất. Bài viết tiến hành khảo sát sự hỗ trợ của siêu âm, vi sóng đến khả năng trích ly betalain từ củ dền (Beta vulgaris). Sau khi khảo sát ảnh hưởng của siêu âm, nhận thấy, với công suất siêu âm 30%, thời gian siêu âm là 5 phút, thu được hàm lượng betalain là 3.23 mg/g chất khô. Khi lựa chọn công suất vi sóng thấp, thời gian vi sóng là 60s thích hợp để trích ly betalain thu được hàm lượng 3.59 mg/g chất khô. Hàm lượng betalain cao hơn so với điều kiện trích ly bình thường là 2.955 mg/g.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR