Các thông số công nghệ của quá trình dịch hóa và đường hóa pyrodextrin để sản xuất maltodextrin kháng tiêu hóa từ tinh bột gạo

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Kim Thúy Bùi, Duy Lâm Nguyễn, Thị Bình Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 630.995 Agriculture and related technologies

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2020

Mô tả vật lý: 77 - 84

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 431291

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu nhằm xác định các thông số công nghệ phù hợp cho quá trình dịch hóa và đường hóa pyrodextrin để sản xuất maltodextrin kháng tiêu hóa từ tinh bột gạo. Các thông số công nghệ của quá trình dịch hóa bằng thủy phân enzim đã xác định được, bao gồm nồng độ cơ chất 33-40%, nồng độ enzim α-amylase 0,4% (v/w chất khô), pH 5,8, nhiệt độ 95 - 97o C, thời gian thủy phân 60 ph. Chế độ công nghệ của quá trình đường hóa là sử dụng cơ chất nối tiếp từ công đoạn dịch hóa với nồng độ 33-40% chất khô, enzim amyloglucosidase nồng độ 0,2%, pH 4,5, nhiệt độ 60o C, thời gian thủy phân 300 phút. Các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm thủy phân sau dịch hóa - đường hóa Đương lượng dextrose 54 - 57, nồng độ chất khô hòa tan 29-31%, hàm lượng thành phần kháng tiêu hóa (IDF) 64-67%, hàm lượng chất xơ thực phẩm (TDF) 61 - 64%, protein <
0,6%, lipid <
0,04%, độ màu 65 - 70. Một sơ đồ quy trình công nghệ thủy phân pyrodextrin đã được đề xuất và kiểm định ở quy mô pilot (8 kg/mẻ). Kết quả cho thấy quy mô pilot khi áp dụng các thông số công nghệ đã đề xuất có chất lượng ổn định giữa các lần thủy phân, đồng thời đạt 90 - 95% chất lượng so với sản phẩm thủy phân ở quy mô nhỏ phòng thí nghiệm 0,4 kg/mẻ.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR