Nghiên cứu công nghệ sản xuất thịt chân giò muối sấy, hun khói đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Tâm Phan, Nguyệt Ánh Trương

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm, 2023

Mô tả vật lý: 219-229

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 431470

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Sản phẩm thịt chân giò muối sấy hun khói (Ham) được xuất hiện từ rất lâu trên thế giới, tuy nhiên ở Việt Nam mới chỉ được có mặt từ vài năm trở lại đây, nhưng đã được người tiêu dùng đón nhận rất nồng nhiệt bởi hương vị thơm ngon đặc trưng của nó. Chất lượng của nhóm sản phẩm này bị ảnh hưởng nhiều bởi các yếu tố công nghệ như Thành phần dung dịch muối với các phụ gia an toàn, kỹ thuật muối thịt cũng như quá trình xử lý nhiệt (sấy, hun khói, hấp), quá trình bảo quản,... Việc nghiên cứu đầy đủ công nghệ sản xuất sản phẩm này nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) là rất cần thiết. Bài toán qui hoạch thực nghiệm trực giao cấp 2 và tối ưu các yếu tố công nghệ cho chất lượng sản phẩm tốt nhất đã được áp dụng. Tất cả điều này giúp hoàn thiện công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối hun khói đảm bảo VSATTP cho người tiêu dùng, góp phần thúc đẩy ngành chế biến thịt trong nước phát triển theo hướng công nghiệp hóa, an toàn và hội nhập.

Tạo bộ sưu tập với mã QR