Nghiên cứu sự phát triển của mật số vi sinh vật chỉ thị vệ sinh và hàm lượng tổng nitơ bazơ bay hơi trên phi lê cá rô phi trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thấp

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Nguyễn Bình Lý, Thị Tuyết Nga Mai, Thị Kiều Diễm Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2021

Mô tả vật lý: 94 - 100

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 432314

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu theo dõi mật sổ vi sinh vật chi thị vệ sinh và hàm lượng tổng nitơ bazơ bay hơi (TVB-N) trên phi lê cá rô phi trong quá trình bảo quản ở 8 chế độ nhiệt độ 1, 4, 9, 15, 19, 25, 29 ± 1°Cvà nhiệt độ môi trường xung quanh. Mật số coliform ban đầu trên phi lê cá rô phi là 1,74 X 103 CFU/g. Hàm lượng TVB-N ban đầu trên phi lê là 12,82 mgN/100 g. Mật số vi sinh vật và hàm lượng TVB-N tăng nhanh khi nhiệt độ và thời gian bảo quản tăng. Theo quy định của Bộ Y tế về mật số E. coli đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh, phi lê cá rô phi sẽ hết hạn sử dụng sau 24 giờ bảo quản tại nhiệt độ 9 ± 1°C và 15 ± 1°C , sau 20 giờ tại nhiệt độ 19 ± 1°C , 14 giờ ờ 25 ± 1°C, 5 giờ ờ 29 ± 1°C và 2 giờ ờ nhiệt độ mói trường. Không phát hiện E. coli trên phi lê khi bảo quản ở nhiệt độ 1 ± 1°C và 4 ± 1°C . Hàm lượng TVB-N trong cá rô phi ờ cuối thời gian bảo quản là 28,86 mgN/100 g ở 1 ± 1°C, 48,90 mgN/100 g ở 4 ± 1°C , 30,50 mgN/100 g ở 9 ± 1°C , 57,35 mgN/100 g ở 15 ± 1°C , 111,24 mgN/100 g ở 19 ± 1°C , 169,61 mgN/100 g ở 25 ±1°C , 37,66 mgN/100 g ở 29 ± 1°C và 23,28 mgN/100 g ờ nhiệt độ môi trường xung quanh.

Tạo bộ sưu tập với mã QR