Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn các thành phần nguyên liệu đến chất lượng trà túi lọc bần (Sonneratia caseolaris L)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hồng Phúc Nguyễn, Kim Phụng Nguyễn, Thị Hiền Nguyễn, Thị Hồng Thảo Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2021

Mô tả vật lý: 299-304

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 432492

Thêm vào giỏ

Bần (Sonneratia caseolaris L.) là một loại trái ngon sử dụng như thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm trong các sản phẩm chế biến (bột, canh chua, nước cốt bần,...) mà còn có nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại có giá trị kinh tế thấp. Bần cũng cung cấp một nguồn lớn các hợp chất sinh học với các hoạt động khác nhau, bao gồm các hoạt động chống viêm, chống ung thư, chống vi rút, kháng khuẩn và bảo vệ tim mạch. Những chất có hoạt tính sinh học được tìm thấy trong bần là phenolics, flavonoids, tannins, alkaloids and saponins. Mục đích của nghiên cứu là sự kết hợp giữa trái bần, trà xanh, cỏ ngọt và lá dứa nhằm tạo ra sản phẩm mới tốt cho sức khỏe. Các thành phần được tiến hành phối trộn với các tỷ lệ khác nhau bần (50-65%), lá dứa (10-25%), 20% trà xanh và 5% cỏ ngọt. Kết quả cho thấy, tỷ lệ phối trộn 65% bần 10% lá dứa tạo sản phẩm có giá trị cảm quan cao, hàm lượng polyphenol tổng số 275.52 ± 2.068 mg GAE/100g chất khô.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR