Lựa chọn điều kiện nuôi cấy thích hợp nhằm tăng cường khả năng kháng khuẩn của chủng Lactiplantibacillus sp. NCL33 phân lập từ nem chua

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Mai Đinh, Hồng Minh Nguyễn, Thành Trung Nguyễn, Hữu Phong Trần, Sơn Tùng Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm, 2023

Mô tả vật lý: 107-115

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 433660

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm tự nhiên và thực phẩm chế biến tối thiểu, các nhà khoa học đã tập trung nghiên cứu và phát triển các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên để bảo quản thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là khảo sát ảnh hưởng của các điều kiện sinh trưởng lên khả năng kháng khuẩn của chủng Lactiplantibacillus sp. NCL33 phân lập từ nem chua. Chủng NCL33 có phổ kháng rộng với nhiều chủng vi khuẩn Gram âm và Gram dương. Chủng NCL33 kháng khuẩn tốt nhất trong môi trường MRS bổ sung glucose nồng độ 20 g/L. Trong khi đó, nguồn nitơ thích hợp là cao nấm men với nồng độ 25 g/L. Ngoài ra, nhiệt độ và pH ban đầu của môi trường cũng được xác định là có ảnh hưởng đến hiệu quả kháng khuẩn của chủng NCL33. Chủng NCL33 kháng khuẩn tốt nhất khi nhiệt độ nuôi cấy là 30℃ và pH ban đầu là 7,0.

Tạo bộ sưu tập với mã QR