Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất sản phẩm cá rô phi sấy khô

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Bích Ngọc Hồ, Minh Châu Lê, Thị Nga Lê, Hồng Sơn Lưu, Thị Hương Nguyễn, Thu Hoài Nguyễn, Văn Chí Trần, Thị Hạnh Vũ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 2020

Mô tả vật lý: 117 - 123

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 434823

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Đánh giá ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ bao gồm phương pháp xử lý nguyên liệu, nồng độ muối ướp, thời gian ướp, nhiệt độ sấy và thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm cá rô phi sấy. Ngoài ra, nghiên cứu xác định một số chỉ tiêu vi sinh vật ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên sản phẩm cá rô phi sấy. Kết quả nghiên cứu cho thấy cá sau khi xử lý loại bỏ đầu và xương có thể rửa nguyên liệu bằng nước thường để giảm vị tanh. Cá sau khi rửa được ướp muối ở nồng độ 3% trong 10 phút và sấy ở 60° trong 12 giờ cho giá trị cảm quan tốt nhất. Kết quả phân tích cách chỉ tiêu vi sinh vật cho thấy, vi sinh vật tổng số hiếu khí ở dưới ngưỡng cho phép, không xuất hiện các vi sinh vật gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Tạo bộ sưu tập với mã QR