Chất lượng thịt của vịt lai thương phẩm ba giống SBT và STB

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Vũ Hòa Đặng, Anh Tiến Đào, Văn Tiệu Hoàng, Thị Mai Hoa Lê, Ngọc Giáp Nguyễn, Thị Thu Phương Nguyễn, Văn Duy Nguyễn, Phan Anh Tạ, Thị Lan Anh Vương

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học kỹ thuật chăn nuôi, 2022

Mô tả vật lý: 45486

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 434995

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu được thực hiện trên 5 lô vịt thương phẩm BT, TB, SBT, STB, S từ 1 ngày tuổi đến 10 tuần tuổi tại Trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên để đánh giá chất lượng thịt của vịt lai thương phẩm ba giống SBT và STB. Kết quả cho thấy, giết mổ ở 8,9 và 10 tuần tuổi vịt lai SBT, STB có tỷ lệ mất nước bảo quản, mất nước sau chế biến của thịt lườn và thịt đùi giảm dần theo độ tuổi trong khi độ dai của thịt lườn và thịt đùi lại tăng lên theo độ tuổi. Độ pH15 của thịt 6,24-6,45
pH24 5,50-6,03 nằm trong khoảng đảm bảo chất lượng thịt tốt. Độ sáng (L*) của thịt vịt lai SBT, STB dao động trong khoảng 37,87-43,43
màu đỏ (a*) trên thịt lườn và thịt đùi của vịt lai SBT, STB đều tăng dần 8-10 tuần tuổi đạt 17,91-22,09
màu vàng (b*) 4,68-9,49
thịt đùi có màu đỏ đậm và sẫm màu hơn so với thịt lườn. Phân tích thịt lườn vịt lai SBT, STB có hàm lượng protein thô đạt 21,15-21,38%
hàm lượng vật chất khô đạt 26,39-26,70%
hàm lượng khoáng tổng số đạt 1,29-1,30%
hàm lượng lipit đạt 2,01-2,36%. Vịt lai có chất lượng thịt thơm ngon, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng cao hiện nay.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR