Nghiên cứu sử dụng kết hợp phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng đặc sản Bánh gai Ninh Giang, Hải Dương

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Đức Hoàng, Thế Hữu Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội, 2022

Mô tả vật lý: 103-109

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 435665

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu sử dụng kết hợp các chất phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang - Hải Dương. Phụ gia dùng để bảo quản nhân bánh gồm Kali sorbat INS 202 1,5g/1,0kg nguyên liệu nhân, axít sorbic INS 200 1,0g/1,0kg nguyên liệu nhân, phụ gia Natri erythorbat INS 316 2,0g/1,0kg nguyên liệu nhân. Phụ gia dùng để bảo quản bột bánh gồm Kali sorbat INS 202 1,5g/1,0kg nguyên liệu bột bánh
axit Sorbic INS 200 1,0g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Natri erythorbat INS 316 2,0g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Sorbitol INS 420i 20g/1,0kg nguyên liệu, Maltose 50g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Xanthan gum INS 415 2,5g/1,0kg nguyên liệu bột bánh. Khi sử dụng phụ gia để bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh không làm thay đổi quy trình sản xuất bánh gai Ninh Giang, Hải Dương. Phụ gia bảo quản được hòa trộn vào bột bánh và nhân bánh trong khâu trộn bột và khâu trộn nhân bánh. Bánh gai Ninh Giang được bảo quản bằng phụ gia thực phẩm phối hợp có thời hạn sử dụng 7 ngày ở cả nhiệt độ mùa hè và mùađông.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR