Đánh giá chất lượng cảm quan và một số chủng vi khuẩn gây thối cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản bằng oligochitin kết hợp với nước đá

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Vương Trần, Ngọc Bội Vũ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, 2020

Mô tả vật lý: 46-53

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 437290

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Đánh giá chất lượng cảm quan và một số chủng vi khuẩn TPC, Shewanella putrefaciensvà Pseudomonas spp gây thối điển hình trên mẫu cá ngừ chù nguyên liệu (1000±50 gr/con) đánh bắt tại vùngbiển Khánh Hòa, Việt Nam bảo quản bằng oligochitin (1÷3 kDa) nồng độ 1,0% kết hợp với nước đá (2±1ºC)trong thời gian 22 ngày. Kết quả cho thấy chất lượng cảm quan được duy trì trong 21 ngày
TPC bắt đầu vượt giới hạncho phép từ ngày 16, ứng 9,4x105 cfu/g
Pseudomonas spp trong 21 ngày và Shewanella putrefaciens trong 18ngày bắt đầu vượt ngưỡng gây ươn hỏng, ứng 1,3x108 cfu/g và 1,5x109 cfu/g. So với mẫu, chỉ sử dụng nước đáđể bảo quản thì Chất lượng cảm quan được duy trì dài hơn 1,9 lần
TPC, Pseudomonas spp và Shewanellaputrefaciens thấp hơn tương ứng 1,67
1,65 và 1,59 lần.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR