Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn thịt lợn và mỡ lợn, gia vị, và thời gian ủ chín đến chất lượng và giá trị cảm quan của salami cá tra

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Ngọc Hiệp Lê

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Đồng Tháp), 2022

Mô tả vật lý: 75-84

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 438207

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn thịt lợn và mỡ lợn, gia vị và thời gian ủ chín đến chất lượng và giá trị cảm quan của Salami cá tra đã được thực hiện. Sản phẩm Salami cá tra được nghiên cứu và chế biến để tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ phối trộn giữa thịt lợn và mỡ lợn so với thịt cá tra lần lượt 35% và 20%, tỷ lệ phối trộn muối 2%, đường 10% và thời gian ủ chín 7 ngày cho sản phẩm chất lượng tốt nhất và đạt giá trị cảm quan cao nhất.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR