Nghiên cứu quy trình sản xuất ớt xanh dạng paste từ nguồn nguyên liệu ớt trồng tại tỉnh Quảng Nam

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hiền Đậu, Thị Hà Thanh Mạc

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Đà Nẵng , 2020

Mô tả vật lý: 26-32

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 439896

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Mục đích của nghiên cứu này là xây dựng quy trình sản xuất ớt xanh dạng paste ở quy mô phòng thí nghiệm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, để tạo ra sản phẩm ớt xanh dạng paste có chất lượng đảm bảo theo TCVN 73972004 thì ớt xanh sau khi xử lý sơ bộ được đem đi chần ở nhiệt độ 85oC trong thời gian 1 phút, sau đó xử lý bằng dung dịch NaOH 0,7% trong 50 phút. Tiếp tục xử lý cơ học thu được puree ớt rồi tiến hành phối trộn với các loại gia vị, phụ gia theo tỷ lệ như sau 80% puree ớt
2% tỏi
3,8% tinh bột biến tính
0,1% xanthan gum
8% đường
2% muối
0,5% mì chính
0,05% natri benzoat
5% giấm và 5% nước. Cuối cùng, hỗn hợp được cô đặc ở 90oC trong 3 phút để thu được sản phẩm.

Tạo bộ sưu tập với mã QR