Ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp bao MAP đến tốc độ hô hấp, tỷ lệ nấm bệnh và độ sáng vỏ quả nhãn tiêu da bò sau thu hoạch

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Phương Dung Bùi

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 580.589 Plants

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công Thương, 2023

Mô tả vật lý: 393-400

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 442387

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Mục đích của nghiên cứu này là nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp bao map đến tốc độ hô hấp, tỷ lệ nấm bệnh và mức độ hóa nâu trong bảo quản nhãn Tiêu da bò. Kết quả cho thấy, nhiệt độ quá thấp thì hạn chế tổn thương nhiệt nhưng nấm bệnh sẽ phát triển nhanh chóng còn nhiệt độ quá cao thì hạn chế được nấm bệnh nhưng gây ra tình trạng tổn thương nhiệt. Xử lý nhiệt đã có ý nghĩa làm giảm được nấm bệnh sau thu hoạch cho đến 28 ngày bảo quản ồ nhiệt độ xử lý 52°C và 56°C tốt hơn so với xử lý ở 48°C và đối chứng. Tuy nhiên, ở mức nhiệt độ 56°C có 50% số trái nhãn của bị tổn thương nhiệt. Thời gian xử lý 15 giây là thời gian không đủ để tiêu diệt được nấm bệnh còn thời gian 60 giây thì cho thấy mức độ hóa nâu tăng cao hơn. Độ sáng L* thấp nhất ở mức xử lý 56°c là do trái nhãn đã bị tổn thương nhiệt kèm theo mức độ hóa nâu tăng nhanh, xử lý với 48°c chưa kiểm soát được biến đổi sinh lý và mức độ hóa nâu nên độ sáng L* giảm nhanh, đồng thời không tìm thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê so với đối chứng sau 14 và 21 ngày bảo quản.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR