Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ chần và tỷ lệ nước mắm/nước đến chất lượng trám đen ngâm mắm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Bắc Đoàn, Tất Khang Lê, Phương Tùng Nguyễn, Thu Hằng Tạ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2022

Mô tả vật lý: 74 - 80

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 443008

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ chần, tỷ lệ nước mắm/nước trong thành phần dịch rót đến chất lượng, giá trị cảm quan của sản phẩm trám đen ngâm mắm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Thí nghiệm 1 nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ chần (600°C, 650°C, 700°C, 750°C với lượng nước/trám là 3 1) và thí nghiệm 2 nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nước mắm/nước là 20%, 30%, 40%, 50% đến chất lượng sản phẩm trám đen ngâm mắm. Kết quả chỉ ra rằng, nguyên liệu trám đen có cấu trúc, hương vị và màu sắc ngon và đẹp nhất và chất lượng tốt nhất khi chần trong nước ở nhiệt độ 650°C. Sản phẩm trám đen thơm ngon, có vị mùi, màu sắc đẹp, chất lượng tốt nhất khi pha dịch rót với tỷ lệ nước mắm/nước là 30%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR