Ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím đến chất lượng của bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt (Borassus flabellifer) và khoai lang tím (Solanum andigenum) nhân phô mai

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Tuấn Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2023

Mô tả vật lý: 404-408

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 443945

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu chế biến bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai nhằm tạo ra sản phẩm mới, đa dạng hóa các sản phẩm bánh cuộn trên thị thường. Nghiên cứu tiến hành với thí nghiệm khảo sát tỷ lệ khoai lang tím cần bổ sung (50%, 75%, 95% và 100%). Kết quả nghiên cứu với tỷ lệ khoai lang tím là 75% cho cảm quan và chất lượng sản phẩm tối ưu nhất. Sản phẩm bánh cuộn bổ sung thịt quả thốt nốt và khoai lang tím nhân phô mai có chất lượng cảm quan, dinh dưỡng và được sự chấp nhận từ người tiêu dùng.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR