Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong bún bò trên địa bàn thành phố Huế

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Bảo Châu Ngô, Thị Ngọc Lan Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 362.1 Physical illness

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và công nghệ Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, 2022

Mô tả vật lý: 69-78

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 444131

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Bài báo này trình bày kết quả khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thực phẩm của 80 mẫu bún bò khác nhau ở một số tuyến đường trên địa bàn thành phố Huế. Tỉ lệ mẫu không đạt về các chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí, tổng nấm men nấm mốc lần lượt là 80,0% và 90,0% đối với hỗn hợp bún (gồm bún, thịt, nước dùng và rau) và 85,0% và 95,0% đối với sợi bún. Đối với mẫu nước dùng, 10,0% đạt về chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí và 100,0% đạt chỉ tiêu tổng nấm men nấm mốc của Bộ Y Tế. Không có mẫu rau hành nào đạt tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y Tế về chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí, tổng nấm men nấm mốc và Coliforms. Có 63/80 mẫu không đáp ứng yêu cầu của Bộ Y Tế về chỉ tiêu Coliforms, chiếm 78,8%. Đồng thời trong các mẫu nghiên cứu đều không phát hiện Clostridium và Faecal Coliforms.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR