Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người phục vụ tại các bếp ăn tập thể trường mầm non tại huyện Kim Bảng, Hà Nam năm 2019

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Minh Khuê Phạm, Hải Vinh Vũ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Y học Việt Nam (Tổng hội Y học Việt Nam), 2020

Mô tả vật lý: 254-260

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 445140

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

An toàn thực phẩm (ATTP) là một vấn đề ưu tiêntại các bếp ăn tập thể trường mầm non. Một nghiêncứu mô tả cắt ngang được tiến hành nhằm đánh giákiến thức, thái độ, thực hành của người phục vụ (NPV)tại các bếp ăn tập thể trường mầm non (BATTTMN)tại Kim Bảng, Hà Nam năm 2019. Trong thời giannghiên cứu, có 266 NPV tham gia nghiên cứu, 70,7%là nhân viên bếp, 29,3% là giáo viên, tất cả đều là nữgiới. Nhóm tuổi hay gặp nhất là 30-49 tuổi (61,2%).Có 99,6% NPV biết bảo quản thức ăn tránh ôi thiu,bụi, kiến, gián... để đảm bảo ATTP
99,2% biếtnguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (NĐTP) là dothực phẩm bị biến chất, ôi thiu
99,2% biết không sửdụng thức ăn đã bị ôi thiu, 96,2% biết sử dụng nguồnnước sạch để chế biến thức ăn, 91,4% biết sử dụngdụng cụ chế biến, chứa đựng thực phẩm đảm bảo vệsinh để dự phòng NĐTP
98,5% biết lưu mẫu thức ănđể xét nghiệm khi cần
đa số biết các dấu hiệu phổbiến của NĐTP như buồn nôn (91,0%), ỉa chảy(87,6%). Về thái độ, 99,6% NPV thông báo ngay chocơ quan quản lý biết khi có NĐTP, 99,2% tạm thờicách ly công việc để điều trị bệnh khi mắc bệnh truyềnnhiễm. Về thực hành, 95,1% NPV có sử dụng găngtay, 86,1% sử dụng riêng dụng cụ cho thực phẩmsống, chín, 82,3% sử dụng bảo hộ lao động, 80,1%rửa tay trước khi chế biến và/hoặc cho trẻ ăn, 72,9%sử dụng dụng cụ gắp thức ăn riêng biệt. Tuy vậy, mộtsố tiêu chí kiến thức của NPV chưa cao như biết sửdụng phụ gia, phẩm màu đúng quy định có thể dựphòng NĐTP (6,8%)
biết rửa dưới vòi nước (18,4%),quy trình chế biến một chiều (28,2%) để đảm bảoATTP
nhận thức đúng tất cả các tiêu chí của thựcphẩm tươi (23,7-42,1%)
biết thức ăn nhiễm vi sinhvật gây bệnh (23,3%), hóa chất không an toàn sửdụng trong thực phẩm (34,2%) là nguyên nhân gâyNĐTP. Cần tiếp tục tập huấn, đào tạo để nâng caokiến thức, cải thiện thái độ, hoàn thiện thực hành choNPV tại BATTTMN trên địa bàn về ATTP.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR