Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Kim Quyên Diệp

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Đồng Tháp), 2021

Mô tả vật lý: 31-36

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 445316

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh đã được thực hiện. Sản phẩm bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh được nghiên cứu chế biến nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đồng thời chế biến sản phẩm giàu dinh dưỡng và giá trị cảm quan cao. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh cho thấytỷ lệ bột gạo/bột nếplà 6/4 cho cấu trúc chắc, dẻo dai, mức độ ưa thích cao. Tỷ lệ thanh long 60% cho bánh có màu đỏ tím đỏtự nhiên, mùi dịu nhẹ, vị ngọt thanh, cấu trúc đồng nhất và mức độ ưa thích cao.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR