Red pitaya (Hylocereus polyrhizus) belongs to the cactus family (Cactaceae), is a tropical plant that brings many benefits to human health thanks to its high nutritional value and biologically active compounds, including natural antioxidants. The goal of the research was to initially develop a recipe for making red-fleshed pitaya gummy candy by surveying the additional ratio of red flesh and gelatin, helping to diversify gummy candy as well as increase the value of this fruit. Research results showed that the addition of 20% red pitaya extract and 12% gelatin contributed to creating a moderately flexible structure, characteristic color and flavor for gummy candy, with a good sensory quality score.Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) thuộc họ xương rồng (Cactaceae), là một loại cây nhiệt đới mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người nhờ giá trị dinh dưỡng cao và các hợp chất có hoạt tính sinh học, trong đó có chất chống oxy hóa tự nhiên. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm bước đầu xây dựng công thức chế biến kẹo dẻo thanh long ruột đỏ thông qua việc khảo sát tỉ lệ thanh long ruột đỏ và gelatin bổ sung, giúp đa dạng sản phẩm kẹo dẻo cũng như tăng giá trị cho quả thanh long. Kết quả nghiên cứu cho thấy việc bổ sung 20% dịch chiết thanh long ruột đỏ và 10 - 12% gelatin góp phần tạo cấu trúc dẻo dai vừa phải, màu sắc và mùi vị đặc trưng cho kẹo dẻo thanh long ruột đỏ, với điểm cảm quan chất lượng đạt xếp loại khá.