Nghiên cứu ảnh hưởng quá trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ siêu âm đến tính chất của tinh bột khoai lang tím

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Lệ Hằng Hoàng, Đức Hạnh Nguyễn, Duy Lâm Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 2020

Mô tả vật lý: 93 - 99

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 445552

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Đánh giá ảnh hưởng của quá trình tách chiết anthocyanin từ củ khoai lang tím có hỗ trợ siêu âm đến cấu trúc và tính chất của tinh bột khoai lang tím sau khi đã tách chiết anthocyanin. Kết quả của nghiên cứu sẽ là tiền đề định hướng việc sử dụng lượng tinh bột khoai lang tím sau tách chiết nếu có sự thay đổi về tính chất. Tinh bột khoai lang thu được sau quá trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ siêu âm (ở các điều kiện tối ưu, cụ thể: nhiệt độ 47,4°C
thời gian tách chiết siêu âm 30 phút
nồng độ axit 0,5% trong môi trường enthanol 50%)được tiến hành đánh giá, phân tích các chỉ tiêu về cầu trúc, tính chất. Kết quả cho thấy quá trình tách chiết không làm thay đổi cấu trúc hình thái của hạt tinh bột cũng như các tính chất nhiệt động của tinh bột khoai lang tím, tuy nhiên quá trình tách chiết lại ảnh hưởng đến độ nhớt của tinh bột khoai lang tím thu được.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR