Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng ăn liền từ khoai lang ruột vàng

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Bích Phượng Đàm, Quang Bình Hoàng

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, 2021

Mô tả vật lý: 152-161

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 445662

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Hiện nay, các sản phẩm bột chế biến từ khoai lang ruột vàng khá phổ biến vì khoai lang là cây lương thực quan trọng trên thế giới có lợi cho sức khỏe với các hợp chất như protein, chất béo và ß-carotene. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tìm ra phương pháp chế biến bột dinh dưỡng ăn liền từ khoai lang ruột vàng và bột sữa với hương vị thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Ảnh hưởng của thời gian hấp, nhiệt độ sấy, tỷ lệ phối trộn giữa bột khoai lang và bột sữa, cũng như sự biến đổi ẩm độ của mẫu trong quá trình bảo quản đã được thực hiện. Kết quả nghiên cứu cho thấy bột dinh dưỡng ăn liền được chế biến với các thông số kỹ thuật là hấp ở 100 °C trong 4 phút, sấy ở 90 °C trong 120 phút và tỷ lệ phối trộn giữa bột khoai lang và bột sữa là 1,0:0,8. Sản phẩm tạo thành có hàm lượng ß-carotene 1780 μg/100 g, hàm lượng protein 10,9 g/100 g, hàm lượng chất béo 10,3 g/100 g và hàm lượng carbohydrate là 43,6 g/100 g. Sản phẩm sau chế biến đáp ứng các chỉ tiêu vi sinh vật theo quyết định số 46/2007/QĐ-BYT dành cho sản phẩm chế biến từ khoai củ.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR