Tính chất vật lý và thành phần hóa học của cà phê nhân Tây Nguyên

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Trần Diễm Ái Châu, Ngọc Thục Trinh Đoàn, Mỹ Phụng Hàng, Quốc Đạt Lại, Gia Ngọc Lâm, Uyên Lê, Minh Hoàng Ngụy, Hoàng Dũng Nguyễn, Minh Quân Nguyễn, Kiều Minh Tú Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2022

Mô tả vật lý: 50 - 59

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 446882

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai trên thế giới, tuy nhiên những nghiên cứu về cà phê Việt Nam còn hạn chế. Một số tính chất vật lý và thành phần hóa học cà phê có vai trò quan trọng trong nhận diện sản phẩm cũng như làm cơ sở thiết kế công nghệ chế biến. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các đặc trưng cơ bản về tính chất vật lý và thành phần hoá học của cà phê nhân Tây Nguyên. Về tính chất vật lý, các hạt Arabica có chiều dài và chiều rộng (10,09 mm và 7,47 mm) lớn hơn hạt Robusta (9,52 mm và 7,05 mm)
bề dày, độ cầu, mật độ khối của hạt Arabica (4,18 mm
0,68
0,68 g/cm3 ) nhỏ hơn Robusta (4,41 mm
0,70
0,72 g/cm3 ). Về thành phần hóa học, Arabica có hàm lượng chất khô hoà tan, lipid tổng, đường khử (33,91%db
16,36%db
0,19%db) cao hơn Robusta (31,54%db
16,36%db
0,15%db)
hàm lượng caffeine, phenolic tổng, hoạt tính kháng oxy hoá
chất khô của Arabica (1,58%db, 2,97%db
392,01 µmol trolox/g chất khô) thấp hơn Robusta (3,13%db
5,87%db
806,25 µmol trolox/g chất khô). Các tính chất khác bao gồm tỉ lệ giữa chiều rộng và dài, diện tích bề mặt, khối lượng 100 hạt, pH dịch trích không có khác biệt đáng kể ở độ tin cậy 95%. Giữa cà phê Robusta có nguồn gốc từ các tỉnh khác nhau trong khu vực Tây Nguyên, Robusta Đắk Nông thể hiện đặc trưng rõ rệt. Dựa vào các tính chất đã khảo sát, sử dụng phương pháp phân tích thành phần chính (PCA) để phân nhóm và nhận thấy có sự phân nhóm tốt giữa giống Robusta và Arabica. Tuy nhiên, dấu hiệu nhận diện để phân nhóm dựa trên khu vực canh tác chưa rõ ràng.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR