Xác định hoạt tính chống oxy hóa và khả năng kháng khuẩn của chất chiết xuất giàu anthocyanin từ khoai lang tím ipomoea batatas (L.) Lam

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thế Vinh Bùi, Lê Đạt Huỳnh, Văn Tiền Huỳnh, Thanh Phong Ngô, Lê Tấn Thiện Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2022

Mô tả vật lý: 388-397

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 447241

Thêm vào giỏ

Chất chống oxy hóa từ thực vật chủ yếu là polyphenol, flavonoid, carotenoid và vitamin. Các chất chiết xuất từ thực vật có thể là một nguồn tự nhiên tiềm năng gồm các chất chống oxy hóa, kháng viêm và kháng khuẩn được sử dụng như một thành phần dược liệu tự nhiên dùng trong thực phẩm chức năng và các sản phẩm dinh dưỡng. Mục đích của nghiên cứu này là xác định hoạt tính chống oxy hóa DPPH, khả năng kháng khuẩn gây ngộ độc thực phẩm của chất chiết xuất giàu anthocyanin như cao chiết và bột anthocyanin từ khoai lang tím. Kết quả cho thấy, cao chiết và bột anthocyanin với hàm lượng anthocyanin là 1.642 và 770 mg/L có hoạt tính chống oxy hóa DPPH lần lượt là 12,25 và 10,88 µmol TE/g. Cao chiết anthocyanin thể hiện hoạt tính chống lại các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Escherichia coli và Staphylococcus aureus ở nồng độ hàm lượng anthocyanin 100 và 200 mg/L.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR