Tối ưu điều kiện trích ly thu nhận betalain từ củ dền Beta vulgaris var. rubra (L.) Moq

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Nhơn Hoàng, Thị Thanh Hằng Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí khoa học công nghệ và thực phẩm - Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh, 2020

Mô tả vật lý: 93-102

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 447589

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Betalain là sắc tố trong thực vật có màu từ đỏ-tím (betacyanin) đến màu vàng (betaxanthin), hòa tan trong nước, là hợp chất được sử dụng nhiều trong hóa học, y học và dược với tính ổn định về mặt hóa học trong khoảng pH rộng. Betalain có tính oxy hóa, có khả năng kháng virus, kháng viêm. Chúng được tìm thấy với hàm lượng cao trong củ dền và là một phụ gia thực phẩm tạo màu. Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát các yếu tố ảnh hưởng dung môi: loại dung môi, nồng độ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian đến khả năng trích ly betalain từ củ dền (Beta vulgaris var. rubra (L.) Moq). Kết quả thu được hàm lượng betalain 2,955 mg/g chất khô ở các điều kiện: dung môi ethanol 20%, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/25 (w/v) tại nhiệt độ 40 °C trong thời gian 180 phút. Tối ưu hóa quá trình trích ly betalain từ củ dền theo phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM) với 3 yếu tố theo mô hình CCRD cho thấy, với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:22,96 (w/v), nhiệt độ 47,71 °C, thời gian 183,654 phút thu được hàm lượng betalain tối ưu là 3,467 mg/g chất khô.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR