Ảnh hưởng của điều kiện trích ly đến hoạt tính lipase trong cám gạo

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Xuân Đỗ, Hoàng Phượng Lê, Nguyễn Bình Lý, Thị Cẩm Tú Ngô, Văn Thành Nguyễn, Văn Thuận Nguyễn, Thị Thanh Khiết Phù, Tấn Thạnh Võ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, 2021

Mô tả vật lý: 53 - 58

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 448039

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Cám gạo là phụ phẩm của ngành sản xuất lúa gạo, là lóp ngoài của gạo lứt. Cám gạo giàu chất chống oxy hóa như pholyphenols, vitamin E, tocotrienols và carotenoids. Cám gạo có thời hạn sử dụng rất ngắn do hàm lượng chất béo cao và enzyme lipase mạnh làm phân hủy dầu, làm cho cám bị ôi và không ăn được. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của việc trích ly lipase trong nguyên liệu cám gạo làm cơ sở cho việc xử lý sau này. Các thí nghiệm được bố trí nhằm tim loại dung môi sử dụng, nồng độ dung mòi, thời gian và nhiệt độ trích ly lipase. Kết quả cho thấy nước muối là dung môi phù họp cho quá trình trích ly vói nồng độ IM cho hoạt tính lipase 2,83 U/ml, trong điều kiện nhiệt độ 38°c là phù họp, thòi gian trích ly là 240 phút cho hoạt tính lipase lần lượt là 2,92 U/ml và 3,75 U/ml và giúp giữ được thành phần dinh dưỡng còn lại.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR