Polysacc-haride (PS) và aloin là 2 hợp chất có hoạt tính sinh học quan trọng được chiết xuất từ gel lô hội. Trong đó, PS là hợp chất chủ yếu, chiếm đến 55% khối lượng chất khô. Nghiên cứu được thực hiện với mục đích khảo sát sự ảnh hưởng của sóng siêu âm, đồng hóa và nhiệt trong xử lý gel lô hội. Kết quả khảo sát cho thấy hàm lượng PS đạt được cao nhất (4298,19 ± 88,42 µg/100g chất khô) khi xử lý gel lô hội bằng sóng siêu âm với công suất 262,5W trong thời gian 6 phút, thực hiện đồng hóa 4 phút ở tốc 8000 vòng/phút, kết hợp ủ gel ở nhiệt độ 80 ºC trong 3 giờ. Từ khoá polysacc-haride, siêu âm, đồng hoá, xử lý nhiệt, Aloe veraPolysacc-harides (PS) and aloin are two compounds that have important biological activities in aloe vera gel. In that, PS are essential, make up more than 55% (on dry weight basis). This survey study the effect of the ultrasonic process, assimilation and heat when treatmenting aloe vera gel. The results show that PS concentration reaches the highest (4298.19 ± 88.42 g/100 g dry weight) when processing aloe vera gel with ultrasound with capacity 262.5W during a 6- minute, 4 minutes with assimilated implementation at a speed 8000 rev/min, combined incubated gel at 80 oC for 3 hours. Keywords polysacc-harides, ultrasound, assimilation, heat treatment, Aloe vera.