Tính chất hóa lý, hoạt tính kháng oxy hóa và kháng khuẩn của bột sấy phun dịch chiết vỏ quả mãng cầu ta (Annona squamosa L.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Trang Nguyễn, Thị Tư Nguyễn, Tại Huân Phan, Thị Anh Thy Trần, Thị Phương Nhung Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh, 2021

Mô tả vật lý: 57-66

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 449553

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu tiến hành sấy phun dịch chiết vỏ mãng cầu ta (Annona squamosa L.) với chất mang maltodextrin (DE 15-20) ở các nồng độ khác nhau (10%, 12%, 14%, 16%) tại nhiệt độ sấy 1500C, tốc độ dòng 500-600mL/h và áp suất 3-4 bar. Nồng độ chất mang vi bao thích hợp được xác định dựa vào đặc tính hoá lý, hàm lượng polyphenol tổng (TPC) và hoạt tính kháng oxy hóa của chế phẩm sấy phun. Chế phẩm vi bao đạt hiệu quả cao được tiến hành đánh giá khả năng kháng khuẩn với 6 chủng vi khuẩn thường gây hư hỏng và ngộ độc thực phẩm là Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Shigella sp. và Listeria sp. Nghiên cứu cho thấy maltodextrin 12% vi bao dịch chiết vỏ mãng cầu cho kết quả tốt nhất với hàm lượng TPC 46.47±0.45 mg GAE/g CK
hoạt tính kháng oxy hóa 253.32±2.52 μmol TE/g CK (DPPH), 578.96±6.07 μmol TE/g CK (ABTS)
và nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) với S. aureus, B. cereus, Shigella sp và S. typhimurium là 800mg/mL
còn đối với Listeria sp., và E. coli là 400 mg/mL.

Tạo bộ sưu tập với mã QR