Ảnh hưởng của quá trình lên men cấp dưỡng tới sự tạo sinh khối và cồn của Saccharomyces boulardii sử dụng dịch chiết malt đại mạch

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Kỳ Sơn Chu, Phú Hà Hồ, Bích Phượng Khuất, Tiến Thành Nguyễn, Việt Phú Từ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 2022

Mô tả vật lý: 89 - 94

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 450299

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Saccharomyces boulardii là nấm men probiotic được sử dụng nhiều trong các sản phẩm thuốc hỗ trợ tiêu hoá. Cho tới nay cũng đã có khá nhiều nghiên cứu ứng dụng Saccharomyces boulardii làm chủng khởi động trong các sản phẩm thực phẩm lên men. Để có thể đánh giá khả năng ứng dụng S. boulardii cho việc tạo ra một sản phẩm đồ uống có độ cồn thấp, nghiên cứu này xác định ảnh hưởng của các phương án lên men theo mẻ (không cấp dưỡng) (batch fermentation) và lên men cấp dưỡng (fed-batch fermentation) tới sự tạo thành sinhkhối và cồn của nấm men trong quá trình lên men. Dựa trên một dịch chiết malt, thực hiện các phương án cấp dưỡng với tốc độ khác nhau: 1 L/h, 0,5 L/h và 0,25 L/h kết hợp sục không khí vô trùng cho thấy, khi lên men cấp dưỡng với tốc độ 0,25 L/h, nồng độ cồn sinh ra giảm khoảng 20% so với lên men theo mẻ không cấp dưỡng, đồng thời mật độ nấm men tăng lên rõ rệt, cao nhất đạt 25,5 × 107 tế bào/mL, gấp 2,6 lần, so với lên men theo mẻ không cấp dưỡng đạt 9,1 × 107 tế bào/mL. Kết quả cũng cho thấy có thể sử dụng kỹ thuật lên men cấp dưỡng với dịch chiết malt để giảm độ cồn và tăng mật độ sinh khối nấm men probiotic Saccharomyces boulardii định hướng cho phát triển sản phẩm có độ cồn thấp trên nền dịch chiết malt đại mạch.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR