Nghiên cứu sử dụng một số chất trợ lắng nhằm làm trong dịch rượu vang nho

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hồng Ánh Đặng, Văn Long Lê, Văn Hào Mai, Thị Thu Phạm, Trung Hiếu Phạm, Văn Phước Phạm, Công Kiên Phan, Văn Tiêu Phan

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.874 Alcoholic beverages

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 2021

Mô tả vật lý: 74 - 81

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 450607

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Viện Nghiên cứu Bông và Phát triển Nông nghiệp Nha Hố đã tuyển chọn được giống nho NH02-37 và NH02-97 làm nguyên liệu chế biến rượu vang trắng và vang đỏ. Để hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang trắng và rượu vang đỏ từ các loại nguyên liệu nho này, cần thiết phải nghiên cứu đưa ra một số giải pháp ổn định độ bền keo của sản phẩm để đảm bảo cho sản phẩm rượu vang có được độ trong ổn định nhất trong quá trình lưu thông. Một trong số đó là sử dụng chất trợ lắng để làm trong cưỡng bức rượu vang non sau khi lên men. Nghiên cứu đã chọn được loại chất trợ lắng, nồng độ sử dụng và thời gian thích hợp nhằm rút ngắn thời gian làm trong rượu vang. Kết quả đã xác định được Bentonit là chất làm trong hiệu quả nhất trong việc hấp phụ protein, polyphenol và tạo cho rượu vang non có độ trong tốt nhất đối với cả vang trắng và đỏ, nhờ vậy rút ngắn được thời gian làm trong và nâng cao độ bền keo cho sản phẩm. Nồng độ Bentonit phù hợp nhất để xử lý rượu vang là 1g/L đối với vang đỏ và 0,6 g/L đối với vang trắng
thời gian xử lý là 24 giờ.

Tạo bộ sưu tập với mã QR