Ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng sữa chua đậu tương bổ sung bí đỏ và mứt đông cam

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thúy Ngọc Bùi, Thị Hiền Đinh, Thị Hoàng Lan Nguyễn, Thị Thúy Ngà Nguyễn, Thị Định Trần, Thị Huyền Vũ, Thị Kim Oanh Vũ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.874 Alcoholic beverages

Thông tin xuất bản: Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 2023

Mô tả vật lý: 900-908

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 450673

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Xác định ảnh hưởng của nguyên liệu gồm đậu tương, bí đỏ và mứt đông cam đến chất lượng sữa chua đậu tương. Sữa chua đậu tương được phân tích thành phần chất lượng bằng phương pháp phân tích công cụ và đánh giá cảm quan bằng phương pháp so hàng trên các đặc điểm về cấu trúc, màu sắc, mùi vị và chất lượng tổng thể. Kết quả cho thấy nguyên liệu thích hợp nhất để chế biến sữa chua là sử dụng đậu tương ‘DT84’, bổ sung bí đỏ ‘Sáp’ và 15% mứt đông cam. Sữa chua đậu tương thành phẩm có hàm lượng carbohydrate và protein tương đương như sữa chua động vật, đồng thời chứa hoạt chất sinh học có hoạt tính kháng oxy hóa, tốt cho sức khỏe con người.

1.

Tạo bộ sưu tập với mã QR