Nghiên cứu ứng dụng carrageenan thu nhận từ rong sụn để giảm sự hao hụt chất khô trong quá trình bảo quản tôm lạnh đông

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Nhơn Hoàng, Thị Mỹ Hường Nguyễn, Thị Hồng Vân Trương

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, 2020

Mô tả vật lý: 103-111

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 451431

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu này thực hiện trích ly carrageenan từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii) và ứng dụng trong bảo quản tôm nhằm giảm sự hao hụt chất khô trong quá trình bảo quản tôm lạnh đông. Rong sụn sử dụng trong nghiên cứu này là loại rong khô. Sử dụng NaOH 3% để loại hợp chất màu và lipid. Carrageenan từ rong sụn thu được bằng phương pháp trích ly với dung môi nước cất, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/40 (w/v), nhiệt độ trích ly 80 °C, thời gian trích ly 2 giờ và số lần trích ly là 1, tủa dung dịch thu được bằng CaCl2 1%. Quy trình sản xuất carrageenan bán tinh chế thu được carrageenan dạng bột, màu trắng ngà, độ mịn đồng nhất, hiệu suất thu hồi carragenaan đạt 65,96%. Dung dịch bảo quản tôm là hỗn hợp gồm 0,3 g carrageenan, 0,075 g glycerol, 0,075 g polyethylene glycol 6000, tỷ lệ hỗn hợp/ dung môi nước cất là 1/40. Hỗn hợp được khuấy từ gia nhiệt ở 80 °C trong 30 phút, để nguội và tôm được nhúng vào dung dịch trước khi cấp đông, mẫu tôm được cấp đông để khảo sát sự hao hụt chất khô giữa mẫu đối chứng và mẫu có nhúng dung dịch bảo quản trong 12 tuần.

Tạo bộ sưu tập với mã QR