Ảnh hưởng quá trình thay thế một phần bột mỳ bằng bí ngô để sản xuất bánh mỳ ngọt

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Phụng Tăng

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2023

Mô tả vật lý: 478-483

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 452026

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Trong nghiên cứu này, bí ngô được xử lý bằng 3 phương pháp khác nhau là hấp, xay tươi và sấy, trong đó phương pháp hấp ở 100°C trong 7 phút sau đó nghiền nhuyễn bổ sung vào sản xuất bánh mỳ bí ngô là phương pháp mang lại hiệu quả cao nhất. Bí ngô nghiền sau khi hấp được bổ sung với tỷ lệ bí ngô/bột mỳ là 30/70 cho kết quả đánh giá các chỉ tiêu vật lý bánh mỳ tốt nhất. Bánh mỳ có bổ sung bí ngô có độ ẩm, chất xơ tăng lên so với bánh mỳ đối chứng, kết quả này làm cho bánh mỳ bí ngô mềm và có giá trị hơn.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR