Nghiên cứu hoạt tính sinh học trong tinh dầu tía tô ở Việt Nam (Perilla frutescens var.crispa) và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Đức Hoàng, Quang Tùng Nguyễn, Thị Hương Quỳnh Phạm, Thị Cương Vũ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội, 2021

Mô tả vật lý: 124-128

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 454136

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Cây tía tô (Perilla frutescens var.crispa) được trồng ở Việt Nam, là loại rau thơm và là vị thuốc trong nhiều bài thuốc của người Việt Nam. Đểđánh giá hoạt chất sinh học trong tinh dầu tía tôtrồng ở Việt Nam vàứng dụng vào trong chếbiến thực phẩm, chúng tôi sửdụng phương pháp chưng cất tinh dầu lôi cuốn hơi nước, phân tích sắc kíkhí GC/MS, kiểm tra tính kháng khuẩn vàphân tích cảm quan theo phương pháp cho điểm. Kết quảthu được cho thấy trong tinh dầu látía tôcóchứa 42 cấu tửbay hơi, các hoạt chất chính cótỉ lệcao làlimonene (14,34%), perilla aldehyde (14,07%), myristicin (8,32%), α-bergamotene (7,82%), trans-shisool (7,75%), β-caryophyllene (6,51%). Tính kháng khuẩn của tinh dầu tía tô được thử nghiệm trên 5 chủng vi khuẩn vật thường gây bệnh vàgây hư hỏng trong thực phẩm làEscherichia coli,Salmonella Typhimurium, Bacillus cereus, Bacillus subtilis. Staphylococcus aureus. Tinh dầu lá tía tô thể hiện hoạt tính kháng khuẩn cao nhất đối với chủng Bacillus subtilis, đường kính vòng tròn kháng khuẩn ởlượng tinh dầu 20µl là22mm và40µl là30mm. Kết quảphân tích cảm quan bằng phương pháp cho điểm cho thấy ởtỷlệ 0,1ml tinh dầu/100ml cháo đạt điểm cao nhất (16,6 điểm), chất lượng cháo đạt loại khá.

Tạo bộ sưu tập với mã QR