Nghiên cứu ứng dụng carrageenan thu nhận từ rong sụn kappaphycus alvarezii trong bảo quản trái ổi

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Nhơn Hoàng, Trường Vũ Lưu, Thị Mỹ Hường Nguyễn, Hữu Thắng Phạm, Thị Hồng Vân Trường

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2019

Mô tả vật lý: 317-323

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 456675

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu này thực hiện trích ly carrageenan từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii) và nghiên cứu ứng dụng để bảo quản ổi nhằm giảm sự hao hụt chất khô và hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn gây hư hỏng trong quá trình bảo quản. Caưageenan từ rong sụn thu được bằng phương pháp trích ly với dung môi nước cất, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/40 (w/v), nhiệt độ trích ly 80°c, thời gian trích ly 2 giờ và số lần trích ly là 1, kết tủa dung dịch thu được bằng CaCl2 1%. Quy trình sản xuất carrageenan bán tinh chế thu được carrageenan dạng bột, màu trắng ngà, độ mịn đồng nhất, hiệu suất thu hồi đạt 65,96% với rong khô có độ ẩm 9,21%. Dung dịch sử dụng làm màng bảo quản là hỗn hợp gồm carrageenan, kali sorbat, glycerol, polyethylene glycol 6000, tỷ lệ hỗn hợp/ dung môi nước cất là l/40w/v. Hỗn hợp được khuấy từ gia nhiệt ở 80°c trong 30 phút sau đó để nguội. Mẫu ổi được thu hoạch tại vườn thuộc xã Tân An, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai, ổi được rửa sạch và để ráo, sau đồ nhúng vào dung dịch và để ráo. Mẫu ổi được để trong điều kiện thường tại phòng thí nghiệm để khảo sát sự hao hụt chất khô và sự hư hỏng giữa mẫu thí nghiệm và mẫu đối chứng trong 15 ngày.

Tạo bộ sưu tập với mã QR