Khảo sát quá trình chế biến trà túi lọc bạc hà (Mentha piperita L.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Vũ Thiên Ngân Huỳnh, Huỳnh Cang Mai

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công Thương, 2020

Mô tả vật lý: 393-398

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 457421

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Bài viết khảo sát quá trình chế biến trà túi lọc bạc hà (Mentha piperita L.) với mong muốn đa dạng hóa các sản phẩm từ lá bạc hà. Kết quả cho thấy, ẩm độ nguyên liệu ban đầu là 84,69±1,26%, hàm lượng tinh dầu của nguyên liệu 1,25±0,28 ml/g. Chế độ sấy thông gió với nhiệt độ 55°C trong thời gian 8 giờ cho sản phẩm có màu xanh sáng, hàm lượng tinh dầu bị thất thoát ít nhất. Chế độ chần ở nhiệt độ là 90°C trong 60 giây cho sản phẩm tốt nhất. Lựa chọn tỉ lệ phối trộn bạc hà/hoa cúc/cam thảo là 2:1:1 qua phương pháp chấm điểm cảm quan cho kết quả đánh giá sản phẩm được ưa thích nhất, sản phẩm trà bạc hà đạt chất lượng vi sinh vật, hàm lượng kim loại nặng theo TCVN 7975:2008 và được xếp loại khá theo TCVN 3215:1979.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR