Nghiên cứu ảnh hưởng đá khô CO2 đến sự biến đổi chất lượng dứa, mít chế biến tối thiểu trong thời gian bảo quản

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Quyên Phạm, Kiều Sâm Vũ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp và Phát triển, 2022

Mô tả vật lý: 82-88

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 458366

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc sử dụng đá khô CO2 để bảo quản dứa, mít chế biến tối thiểu có tác dụng hạn chế quá trình hô hấp, hạn chế sự hoạt động của vi sinh vật gây thối hỏng nên làm giảm sự hao hụt các chất dinh dưỡng như đường, axit hữu cơ, VTM C... và làm giảm tỷ lệ thối hỏng, kéo dài thời gian bảo quản. Cụ thể, ở tỷ lệ 10% đá khô CO2 khi bảo quản Dưa, Mít chế biến tối thiểu, có thể kéo dài được 03 ngày trong khi mẫu không xử lý khi bảo quản ở điều kiện thường chỉ bảo quản được 01 ngày. Tại thời điểm 03 ngày sau khi đưa vào bảo quản, dứa, mít chế biến tối thiểu vẫn giữ được màu vàng tự nhiên, miếng dứa, mít không bị chẩy dịch, vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng
hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số 12,0 (oBx) và 13,4 (oBx)
hàm lượng đường tổng số 10,7% và 11,5 %
hàm lượng axit hữu cơ 0,42% và 0,18%
hàm lượng VTM C 45,4 (mg%) và 4,53 (mg%)
tỷ lệ thối hỏng 0% trong khi dứa, mít chế biến tối thiểu đối chứng (không sử dụng đá khô CO2) chỉ bảo quản được trong ngày, sang ngày thứ 2 hơi có mùi rượu, bị chảy dịch, sang ngày thứ 3 thì mùi rượu rất rõ, chảy dịch nhiều và không còn giá trị thương phẩm, tỷ lệ thối hỏng 18,33% và 28,25%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR