Ảnh hưởng của quá trình chế biến đến chất lượng của ổi sấy dẻo

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hiền Phan, Văn Quốc Bảo Võ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2021

Mô tả vật lý: 102 - 109

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 458537

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Hiệu quả của quá trình tiền xử lý và quá trình sấy ổi được khảo sát trong nghiên cứu này. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bao gồm bề dày vật liệu (0,8-1,4 cm), thòi gian chần (2-6 phút), nồng độ đường bổ sung (30-60%), thời gian thẩm thấu (2-8 giờ) và nhiệt độ sấy (40-55°C) được khảo sát. Quả ổi được cắt lát, chần, ngâm đường và sấy bằng thiết bị bom nhiệt. Kết quả cho thấy sản phẩm ổi sấy dẻo có chất lượng cao với bề dày của lát ổi 1,2 cm, thời gian chần 4 phút ở 80°C, ngâm 6 giờ trong dung dịch đường 50% và nhiệt độ và thời gian sấy thích hợp là 50°C và 12 giờ.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR