Gạo lứt giàu dinh dưỡng do có chứa lớp cám giàu chất xơ, khoáng, vitamin và các chất có hoạt tính sinh học hơn gạo xát. Xu hướng hiện nay của nhiều người tiêu dùng là sử dụng các sản phẩm từ gạo lứt để có những tác động tốt cho sức khỏe. Trong nghiên cứu này, đã khảo sát ảnh hưởng các yếu tố công nghệ của quả trinh ép đùn đến độ chín và tỉnh chất cấu trúc của bùn tươi từ gạo lứt bao gồm hàm lượng chất khô của huyển phù bot gạo, tỷ lệ gạo xát gạo lứt, nhiệt độ ép đùn và thời gian lưu của nguyên liệu trong buông ép đùn. Kết quả cho thấy bún từ gạo lứt có độ chín thấp hơn và cấu trúc kém dai hơn so với bún từ gạo xát. Mẫu bùn được ép đùn từ huyền phù với hàm lượng chất khô 45%, tỷ lệ gạo xát/gạo lứt 45%, nhiệt độ ép đùn 100°C và thời gian lưu trong buồng ép đùn 45 giây có độ chín và các tính chất cấu trúc như độ cứng, độ dai, độ đàn hồi và độ dính tương đương với các mẫu bún thương mại. Bên cạnh đó, mẫu bún từ hỗn hợp gạo lứt và gạo xát có hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học và thành phần dinh dưỡng như phenolic tổng, flavonoid, xơ và tro cao vượt trội hơn so với mẫu bùn gạo xát.