Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến trà xanh từ lá chè truồi tại Phú Lộc, Thừa Thiên Huế

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Hậu Dương, Công Danh Lê, Quốc Sinh Nguyễn, Văn Huế Nguyễn, Văn Quốc Bảo Võ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp - Đại học Huế 2023

Mô tả vật lý: 3709-3717

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 463241

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Trong ba loại trà chế biến từ cây chè là trà xanh, trà đen và trà ô long, trà xanh là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp không lên men. Trong nghiên cứu này, một số yếu tố kỹ thuật làm héo, diệt men, vò chè và sấy khô của quá trình chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng nước, chất hoà tan, tanin và chất lượng cảm quan của trà xanh đã được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm trà xanh được chế biến từ lá chè Truồi tại Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế có chất lượng tốt khi làm héo chè ở nhiệt độ (30 - 35oC) trong thời gian 2 giờ
diệt men bằng cách sao ở nhiệt độ 160oC trong 2 phút
vò trong 12 phút và sấy khô theo 3 giai đoạn để đảm bảo chất lượng chè ở nhiệt độ 90oC - 160oC - 90oC tương ứng với 3 mốc thời gian 25 phút -15 phút - 60 phút. Sản phẩm trà xanh có độ ẩm 4,97%, hàm lượng tanin 5,83 %ck chất hoà tan 28,33 %ck, trà có hương thơm, giảm độ hăng, độ chát của sản phẩm.

Tạo bộ sưu tập với mã QR