Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số loại rau củ sau sấy

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Đặng Thế Anh, Thị Thúy Hạt Đặng, Thị Yến2 Nguyễn, Vân Hương Nguyễn, Thị Phương Trần, Thị Thanh Thủy Trần, Huy Định Vũ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp 2022

Mô tả vật lý: 75-81

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 463907

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Sấy khô là một phương pháp bảo quản nông sản dài hạn góp phần phát triển bền vững sản xuất nông lâm nghiệp, với nguyên lý tách nước ra khỏi sản phẩm sấy, rau củ nhờ đó mà bảo quản được lâu hơn. Nghiên cứu này khảo sát sự thay đổi vitamin C và các vi khoáng Ca, Fe, P trong 5 loại rau củ cà rốt, bí đỏ, chùm ngây, rau ngót và cải bó xôi sau khi sấy nóng tại 1000 C và sấy lạnh tại các nhiệt độ 100 C, 300 C, 500 C. Hàm lượng vitamin C được xác định theo tiêu chuẩn TCVN 6427-2:1998, các vi khoáng Ca, Fe, P được xác định bằng phương pháp ICP-MS. Hàm lượng vitamin C giảm mạnh trong các mẫu rau củ theo nhiệt độ sấy, rau chùm ngây có tỉ lệ vitamin C còn lại cao nhất, 11,80% đến 25,46% trong điều kiện sấy lạnh và còn lại 0,41% sau sấy nóng
không có sự chênh lệch nhiều đối với hàm lượng các vi khoáng Ca, Fe, P được giữ lại. Tỉ lệ P trong các mẫu còn lại sau sấy cao hơn Ca, Fe, trung bình là 73,99% đến 85,90%. Trong 5 loại rau củ, bí đỏ có tỉ lệ sắt được giữ lại cao nhất 83,78 đến 84,7% khi sấy lạnh
rau chùm ngây có tỉ lệ canxi được giữ lại cao nhất, 74,23% đến 78,57%. Tỉ lệ dinh dưỡng được giữ lại cao hơn khi sấy lạnh rau củ trong khoảng nhiệt độ từ 300 C đến 500 C.

Tạo bộ sưu tập với mã QR