Nghiên cứu sản xuất bột rong từ phụ phẩm trong chế biến rong nho bằng phương pháp sấy lạnh bơm nhiệt tại Công ty TNHH Trí Tín

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Bền Lê, Võ Hiếu Nguyễn, Minh Trí Lê, Văn Hiện Đinh, Đăng Nghĩa Ngô, Duy Triết Võ, Trọng Bách Nguyễn

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2023

Mô tả vật lý: 486-494

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 466776

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nguyên liệu còn lại trong sản xuất sản phẩm rong nho tách nước chiếm một tỷ lệ khá lớn lên đến 30% khối lượng so với rong nguyên liệu và chúng có giá trị dinh dưỡng cao không thua kém chính phẩm. Nguồn nguyên liệu này được nghiên cứu rửa loại muôi, chần ổn định màu sắc, xác định chiều dày tối ưu và làm khô tạo bột rong. Kết quả nghiên cứu dựa trên đánh giá cảm quan, hàm lượng muối, đo màu sắc, độ ẩm và hoạt độ nước của bột rong sấy lạnh được tạo ra bằng cách rửa nguyên liệu 3 lần, chần ở 90oC trong thời gian 20 giây, xếp rong trên khay sấy với chiều dày lem và làm khô bằng phương pháp sấy lạnh bơm nhiệt ở nhiệt độ 50oC cho sản phẩm có tổng điểm cảm quan cao nhất (17,44 điểm)
hàm lượng protein và muối NaCl còn lại lần lượt là 15,5% và 2,02%
các giá trị L*a*b*= 31,98/-5,12/15,14 và một số chỉ tiêu vi sinh quan trọng ở giới hạn cho phép.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR