Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men giấm táo

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Uyên Nguyên Phan

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 576.36 Genetics and evolution

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2023

Mô tả vật lý: 370-375

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 467938

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Trong phạm vi nghiên cứu các yếu tố tác động đến quá trình lên men giấm táo, nghiên cứu tiến hành khảo sát các thông số sau: hàm lượng chất khô, pH, nhiệt độ lên men, lượng vi sinh bổ sung và kết quả thu được: với 13oBx, pH là 4,7, nhiệt độ lên men tối ưu là nhiệt độ phòng (30-32oC), mật độ vi sinh vật A. Aceti 3%, thanh trùng ở nhiệt độ 90oC trong 15 phút đảm bảo an toàn vệ sinh, vì Ft = 128,39 phút lớn hơn giá trị thanh trùng Fo = 16,70 phút, đồng thời duy trì được cảm quan và được người tiêu dùng yêu thích.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR