Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất chất màu anthocyanin thô từ quả dâu và bắp cải tím

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Kim Cúc Huỳnh

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí nông nghiệp và phát triển nông thôn, 2006

Mô tả vật lý: 14-17

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 470741

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Trình bày quy trình công nghệ chiết tách chất màu anthocyanin thô từ quả dâu và bắp cải tím. Phân tích một số chỉ tiêu và khảo sát hoạt tính sinh học của 3 loại chất màu ở dạng lỏng: CM-A (đỏ-chiết xuất từ quả dâu)
CC-A (đỏ-chiết từ bắp cải tím) và CC-N (tím-chiết từ bắp cải tím). Bằng phương pháp HPLC/MS đã định danh được thành phần anthocyanin có trong các chất màu là cyanidin và pelagonidin. ứng dụng trong chế biến một số sản phẩm thực phẩm cho thấy, các chất màu đã tạo màu sắc đẹp tự nhiên, tương đối bền màu trong thời gian bảo quản.

Tạo bộ sưu tập với mã QR