Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase đế nâng cao hiệu suất thu hồi dịch chanh dây (Passiflora edulis)=A study on the use of pectinase enzyme to increase the recovery efficiency of passion fruit (Passiflora adults') juice

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thế Vinh Bùi, Xuân Đào Đặng, Hoàng Tuấn Kiệt Nguyễn, Hữu Thanh Huy Trần, Bảo Thy Vương

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.304-309

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 475050

Thêm vào giỏ

Bài viết nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dịch quả chanh dây (Passiflora edulis). Nghiên cứu đã xác định được quy trình sản xuất và thu hồi dịch quả chanh dây với các thông số công nghệ là nồng độ chế phẩm enzyme pectinase sử dụng 0,25%
pH môi trường 4,50
nhiệt độ thủy phân 45°C
thời gian thủy phân là 180 phút
ở điều kiện này hiệu suất thu hồi dịch quả chanh leo đạt được 68,10%. Dịch quả chanh leo có màu vàng cam đậm, mùi thơm rất đặc trưng, vị ngọt xen lẫn với vị hơi chua thanh, trạng thái đồng nhất, hàm lượng chất khô hòa tan là 16,40 ± 0,08 °Bx.This study delved into the factors influencing the recovery efficiency of passion fruit (Passiflora edulis) juice. In this study, the optimized conditions for extracting juice from passion fruit were determined. Under a pH of 4.5, a hydrolysis temperature of 45°C, a pectinase enzyme concentration of 0.25%, and a hydrolysis time of 180 minutes, the recovery efficiency of passion fruit juice is 68.10%. The obtained juice has a deep orange-yellow color, a distinctive aroma, and a sweet taste with a slightly sour taste. It maintains a consistent texture with a soluble solids content of 16.4 ± 0.08 °Bx.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR