Ảnh hưởng của bột khoai lang đến chất lượng mì sản xuất từ bột mì=Effect of sweet potato powder on the quality of noodles made from wheat flour

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hòa Hoàng, Thị Phụng Tăng

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.320-325

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 475058

Thêm vào giỏ

In this study, sweet potatoes were cut into pieces, dried at 60°C for 7 hours, and then crushed to produce noodles. Sweet potato powder was added with a sweet potato/wheat flour ratio of 15/85 for the best sensory evaluation of the noodles. Noodles with added sweet potatoes had a cooking time of 6.0 minutes, a cooking loss of 6.58%, and a weight increase of 87.65%. In addition, the noodles have increased moisture and fiber compared to the control noodles, making them softer and more valuable.Trong nghiên cứu này, khoai lang được cắt thành các miếng, đưa đi sấy ở nhiệt độ 60°C trong 7 giờ, sau đó nghiền nhỏ bổ sung vào sản xuất mì. Bột khoai lang được bổ sung với tỷ lệ khoai lang/bột mì là 15/85 cho kết quả đánh giá cảm quan mỳ tốt nhất. Mì bổ sung khoai lang có thời gian nấu 6,0 phút, tổn thất khi nấu 6,58% và độ tăng khối lượng 87,65%. Ngoài ra, mì có độ ẩm, chất xơ tăng lên so với mỳ đôi chứng làm cho mì mềm và có giá trị hơn.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR